Fromage trop fort : comment l’utiliser plutôt que le jeter ?
Le fromage a traîné quelques jours de trop dans le frigo et son goût s’est considérablement intensifié. En cuisine, la chaleur adoucit les arômes les plus agressifs et révèle une complexité qu’on ne soupçonnait pas. Un fromage trop fort à froid peut devenir fondant, équilibré et savoureux une fois incorporé dans une sauce, une quiche…