Tourtière de chevreau

Recette de Raymonde Marsault

Concours des Saveurs Caprines 2004 à Lezay

Préparation

Faire dorer les morceaux de chevreau à la sauteuse dans l’huile et beurre. Ajouter la fleur de sel, poivre, thym, laurier, gousse d’ail pilée, trompettes de la mort.

Laisser mijoter 40 mn.

Sortir de la sauteuse et y faire revenir les pommes de terre avec du persil.

Désosser la viande.

Garnir un moule avec une pâte brisée.

Mettre une couche de pommes de terre, une couche de chevreau, finir avec une couche de pommes de terre.

Recouvrir avec le reste de pâte brisée.
Cuire au four 210° pendant une heure.

Ingrédients

  • viande de chevreau en morceaux
  • trompettes de la mort
  • pommes de terre
  • pâte brisée
  • fleur de sel – poivre – huile et beurre - thym – laurier – 1 gousse d’ail pilée.
  • Persil.

Le conseil du vigneron : servir avec un Anjou Rouge