Sauté de chevreau à la crème

Recette de Lucette Bertaud Concours des Saveurs Caprines 2004 à Lezay

Préparation

Faire désosser et couper le chevreau en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de viande à revenir.

Lorsqu’ils sont bien dorés, baisser le feu, assaisonner et saupoudrer de paprika.

Couvrir la cocotte et cuire 45 mn.

Sortir les morceaux de viande, les mettre dans un plat tenu au chaud.

Verser la crème dans la cocotte et mélanger au jus de cuisson.

Faire réduire à petit feu.

Mettre la sauce sur la viande et servir accompagné de navets nouveaux, blanchis et sautés au beurre.

Saupoudrer de persil.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 kg d’épaule ou de collier de chevreau
  • 100 g de beurre
  • 200 g de crème
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • sel et poivre