Colombo de chevreau

Recette des Amis du Patrimoine de Souvigné

Concours des Saveurs Caprines 2004 à Lezay

Préparation

Placer les morceaux de chevreau dans un plat creux.

Les assaisonner de sel, poivre, thym, laurier, girofle, ail et piment.

Arroser la viande du jus des citrons.

Mélanger et laisser mariner une heure au frais.

Dans une grande cocotte, verser la viande marinée et lui faire rendre son jus pendant 10 mn.

Ajouter les oignons hachés.

Saupoudrer de colombo.
Mouiller avec la marinade passée au chinois et compléter avec de l’eau froide couvrant la viande.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 45 mn.
Oter les deux extrémités de l’aubergine. La couper en 4 puis en rondelles.

Faire sauter ces tranches dans l’huile chaude. Les assaisonner puis les ajouter au colombo 5 mn avant la fin de la cuisson.

On peut accompagner ce plat de patates douces.

Ingrédients

Pour 5 morceaux de chevreau :

  • 2 citrons
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 10 g de poudre à colombo
  • 1 grosse aubergine
  • sel – poivre – thym – laurier – piment d’espelette.