Chevreau au Cognac et aux morilles

Recette de la Véranda du Dauzac Hôtel Restaurant Mercure à Niort

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Détailler le chevreau en morceaux de 60 grammes

Faire colorer à l’huile d’arachide et au beurre

Ajouter l’échalote émincée, l’ail écrasé

Déglacer au cognac, Flamber, Assaisonner : sel et poivre

Mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille

Cuire pendant 40 min. à couvert.

Débarrasser les morceaux de chevreau

Réduire le jus de cuisson et remuer

Ajouter les Morilles préalablement poêlées et remettre les morceaux de chevreau à cuire avec le jus crémé et les Morilles.

Servir avec des pommes de Terre Nouvelles de l’Ile de Ré.

INGREDIENTS

  • 1/2 Chevreau
  • 20 cl d’huile d’arachide
  • 100 gr. de beurre
  • 8 belles échalotes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 20 cl de cognac
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 2 litres de fond blanc de volaille
  • 2 litres de crème liquide
  • 200 gr de Morilles.