Langoustines rôties, mousseline de Mothais

Facile / 20 min + 10 min de cuisson / Prix Elevé / 4 pers

Ingrédients

  • 1 kg de langoustines moyennes
  • ½ Mothais frais de sel
  • ¼ de melon
  • baies roses

Préparation

  1. Décortiquer les queues de langoustines, saler, poivrer, verser un peu d’huile d’olive et passer à la salamandre.
  2. Mixer ½ Mothais frais démoulé et salé avec quelques morceaux de melon, aromatiser avec les baies roses écrasées.
  3. Napper le fond de l’assiette avec la mousseline de Mothais, placer les langoustines, décorer avec quelques boules de melon et baies roses.

Vous pouvez le servir froid accompagné d’un vin blanc du Haut Poitou fruité.
Recette de Paul Georgelet // Concours des Saveurs Caprines 2002 à Melle