Fondant aux pommes et au fromage blanc de chèvre

Recette de Chantal Augustin

Concours des Saveurs Caprines 2005 à Fromagora Melle

Préparation

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C (th.6), puis placer votre plaque.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, mélanger au fouet, le yaourt, le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la farine tamisées avec la levure chimique.

Hacher finement les zestes de citrons et les ajouter à la préparation.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel au départ. Les incorporer à la préparation, puis verser l’ensemble sur la plaque. Etaler avec une spatule. Faire cuire à 180°C pendant 12 mn. Démouler quelques minutes après cuisson.

Palet gélifié :

Dans une casserole de 18 cm, porter à ébullition eau et sucre.

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pend ant 10 mn.
Eplucher les pommes, les vider avec un vide pommes, puis les couper en petits morceaux avec un couteau office.

Mélanger le jus de citron aux pommes.
Essorer la gélatine, la faire dissoudre dans le sirop tiède et l’ajouter aux pommes.

Mousse chocolat citron :

Hydrater le gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Dans une casserole, faire frémir le fromage blanc de chèvre 5 à 7 mn. Le verser sur le chocolat blanc coupé en fin morceaux, puis mélanger au fouet.

Essorer la gélatine et l’ajouter au chocolat fondu. Verser le jus de citron dans la préparation. Monter la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une structure proche de la chantilly.

Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la crème délicatement au fouet.

Le montage :

Avec le couteau, couper le biscuit en deux dans le sens de la longueur.
Placer une moitié sur un plat, puis étaler la mousse chocolat à mi-hauteur.

Laisser prendre 10 à 15 mn au congélateur.

Sortir le montage du congélateur et verser le palet gélifié sur la mousse prise.

Déposer le second biscuit par dessus puis le garnir avec le reste de mousse.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Le biscuit

  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 90 g de sucre
  • 100 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • le zeste d’un citron vert

Le palet gélifié :

  • 60 g de sucre
  • le jus de 2 citrons verts
  • 50 g d’eau
  • 2 pommes Granny Smith
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)

La mousse chocolat Citron

  • 200 g de fromage blanc de chèvre
  • 120 g de chocolat blanc
  • 4 g de gélatine ‘2 feuilles)
  • le jus d’un citron vert
  • 300 g de crème fraîche liquide